ป่าอาหารเมืองและโภชนาการชุมชน KU 2023 | เกษตรศาสตร์เพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน

ป่าอาหารเมืองและโภชนาการชุมชนรอบวิทยาเขต

คณะวิทยาศาสตร์การกีฬา , วิทยาเขตกำแพงแสน

รายละเอียด

โครงการป่าอาหารเมืองถูกออกแบบให้เป็นแหล่งเรียนรู้เชิงปฏิบัติการที่ผสมผสานองค์ความรู้เกษตรยั่งยืน โภชนาการ และภูมิทัศน์สีเขียวเข้าไว้ด้วยกัน พื้นที่กว่า 18 ไร่ที่เคยเป็นสนามหญ้าถูกปรับโครงสร้างชั้นเรือนยอดให้คล้ายระบบนิเวศป่า โดยวางผังไม้ยืนต้น ไม้ผล ไม้พุ่ม พืชหัว และพืชคลุมดินอย่างสัมพันธ์กัน เพื่อให้ระบบรากและชีววิทยาดินทำงานร่วมกันอย่างสมดุล ลดการสูญเสียน้ำ ลดวัชพืช และเพิ่มการเก็บกักคาร์บอน นอกจากนั้นยังออกแบบทางเดินและมุมเรียนรู้ให้ชุมชนรอบข้างสามารถเข้าถึงได้สะดวก มีป้ายความรู้เรื่องคุณค่าทางโภชนาการของพืชท้องถิ่น การแปรรูปในครัวเรือน และแนวทางลดขยะอาหาร

ทีมงานภาคีระหว่างคณะเกษตร คณะสังคมศาสตร์ และโรงเรียนสาธิต จัดกิจกรรมเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล การครัวสาธิตเมนูพื้นบ้านโปรตีนสมดุล การทำปุ๋ยหมัก และการเพาะเมล็ดพันธุ์พื้นถิ่นเพื่อรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ มีการบันทึกข้อมูลผลผลิตต่อชนิดพืช ค่าความชื้นดิน และกิจกรรมจุลินทรีย์ในดินเพื่อประเมินผลกระทบเชิงระบบ พร้อมวัดดัชนีความมั่นคงทางอาหารของครัวเรือนที่เข้าร่วมอย่างสม่ำเสมอ

หลังดำเนินงานครบหนึ่งรอบปี พบว่าครัวเรือนรอบวิทยาเขต 260 ครัวเรือนได้รับผักและผลไม้สดเฉลี่ยสัปดาห์ละ 3.2 กิโลกรัม ลดค่าใช้จ่ายอาหารลงร้อยละ 17 ปริมาณเศษอาหารจากกิจกรรมเวิร์กช็อปลดลง 45% ผ่านการคัดแยกและทำปุ๋ยหมัก ผลลัพธ์สอดคล้อง SDG 2, SDG 11 และ SDG 12 และตอบตัวชี้วัดปี 2023 หมายเลข 34 และ 96 อย่างชัดเจน