ลดขยะอาหารในมหาวิทยาลัย | เกษตรศาสตร์เพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน

โครงการลดขยะอาหารและจัดการเศษอาหารในโรงอาหารมหาวิทยาลัย

คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ , วิทยาเขตบางเขน

รายละเอียด

โครงการนี้พุ่งเป้าลดขยะอาหารในโรงอาหารมหาวิทยาลัยอย่างเป็นระบบ โดยเริ่มจากการวิเคราะห์ข้อมูลยอดขายรายเมนูและเวลาพีคของผู้ใช้บริการ แล้วสร้างแบบจำลองคาดการณ์ปริมาณการผลิตต่อรอบที่เหมาะสม เพื่อลดอาหารเหลือทิ้งจากการทำเกินความต้องการ ควบคู่กับการออกแบบการสื่อสารเชิงพฤติกรรม เช่น ป้ายให้เลือกขนาดจาน การชิมก่อนตัก และจุดบริจาคอาหารส่วนเกินที่ยังปลอดภัยต่อการบริโภค ทุกจุดคัดแยกติดตั้งถังสำหรับเศษอาหารโดยเฉพาะ เพื่อลดการปนเปื้อนและเพิ่มคุณภาพวัตถุดิบสำหรับกระบวนการย่อยสลาย

เศษอาหารถูกส่งต่อไปยังระบบย่อยแบบกึ่งปิดร่วมกับการทำปุ๋ยหมักแบบแอโรบิก ผลิตสารปรับปรุงดินสำหรับแปลงเกษตรเมืองในวิทยาเขต การติดตามผลผ่านแดชบอร์ดสาธารณะรายสัปดาห์แสดงน้ำหนักขยะอาหารที่ลดลง ปริมาณคาร์บอนที่หลีกเลี่ยง และมูลค่าต้นทุนกำจัดที่ประหยัดได้ ในปีแรกพบว่าขยะอาหารลดลงเฉลี่ย 31% และอัตราการปนเปื้อนพลาสติกในถังเศษอาหารลดลงจาก 18% เหลือต่ำกว่า 5% จากการออกแบบสื่อและจุดตั้งถังใหม่

โครงการยังจัดอบรมผู้ประกอบการกว่า 80 รายในหัวข้อสุขอนามัย การจัดเก็บวัตถุดิบ และการวางแผนการผลิตแบบยืดหยุ่น พร้อมจัดทำคู่มือปฏิบัติฉบับย่อให้ร้านค้าติดไว้หลังร้าน เพื่อง่ายต่อการทบทวน ผลการสำรวจความพึงพอใจผู้ใช้บริการสะท้อนการรับรู้เชิงบวกต่อมาตรการและความพร้อมในการมีส่วนร่วม โครงการจึงเสนอให้บรรจุเป็นนโยบายถาวรของมหาวิทยาลัย และขยายโมเดลไปยังโรงอาหารวิทยาเขตอื่น ภายใต้กรอบ SDG 12 เรื่องการบริโภคและการผลิตที่ยั่งยืน